鸭头怎么煮好吃？
1. 卤水制法 八角25克，桂皮15克，甘草10克，草果10克，陈皮5克，丁香少许，小茴、花椒各5克，干辣椒10克，生抽100克，红醋10克，油咖喱15克，味精8克，精盐适量，葱姜各30克，香油25克。将八角、桂皮、甘草、草果、陈皮、丁香、干辣椒用纱布包扎，与葱、姜、红椒、花椒一起捣烂，加入生抽、红醋、香油、味精、精盐调成卤水即可。 2. 制作过程 （1）将鸭子去掉内脏洗净，放入卤水中浸泡约1小时，取出晾凉后斩件装盘，上桌时随带蒜泥汁、红油、生抽调味。
（2）蒜泥汁的调制方法：取大蒜泥50克，精盐4克和白糖、鸡精各少许拌匀即成。
（3）红油、生抽的制作方法：将净红辣椒去蒂及籽，洗净后入沸水锅中煮熟，捞出沥水，切成细丝；净香菇去根、蒂，用清水洗净，切片备用。将精盐和味精分别放在两只碗内，倒入冷开水各25毫升稀释成味汁待用。锅置旺火上，放入熟菜油烧至五成热，下入红辣椒丝、香菇片炒至断生，起锅倒在碗中冷却即成红油；将生抽倒入碗内，上笼蒸约15分钟至入味，滗出原汁留用，再将酱倒回锅内，上火煮开，用淀粉勾芡，起锅浇在香菇上，即成红油酱油。