大肠如何薰才好吃？
做熏肉，首先要选猪身上好的肉，比如肥瘦相间的梅花肉，或者带一点筋膜的五花肉。太厚的猪肉不容易熟，而且有筋膜的肉吃起来比较韧、比较有嚼头。 然后就是腌制了！（划重点）
很多人做的熏肉都有一股腥臊味，就是因为没有处理好原料或者腌制不到位的原因。要想办法把猪肉表面的脏东西清洗掉，在肉表面上划几刀，以便入味。
腌制的味道很重要，但是分量也不能太多，多了会把肉腌烂，少了又不够味。一般500g 的五花肉，用15g 的酱油、3-4g 的白砂糖和2-3g 的味精腌制就可以了。当然，这个味道是凭感觉的，多试几次就能掌握住了。
将调好味的猪肉用清水冲洗干净，然后用筷子夹着浸没在冷水里，这样能防止肉皮粘锅，而且在炒制的时候也不会因为油水太少而粘锅。 这一步很重要哦~ 用小火慢慢把水分炒干，并不断翻动，直到表面微微发黄，就可以倒入老抽上色了。注意火候，不要炒糊了。 接着我们准备一个砂锅，把炒好的肉馅铺在上面，同时撒入适量白糖和盐调味，然后把砂锅盖盖上，小火焖上8个小时左右，等到肉质软烂就行了。
如果担心炒制的过程中粘锅，可以往锅里少放点淀粉或面粉，起到保护表皮的作用，但要注意别炒糊了。 做好的熏肉颜色应该是焦黄的，看上去特别有食欲～