鲮鱼滑怎么做好吃？
我喜欢吃鱼，各种做法的鱼都爱吃，唯独不喜欢用鲮鱼来做鱼，因为不喜欢鲮鱼的腥味和口感。 不过有一次却让我爱上了鲮鱼滑这种吃法。在酒店吃饭的时候点了一道菜叫做鱼球羹，第一次知道原来鲮鱼还可以做丸子来吃，而且做的很Q弹，味道也很不错，于是回去之后也自己尝试着做了几次，发现鲮鱼丸其实做法并不难，下面将我平时常用的做法分享给大家。
准备材料：鲮鱼500克、玉米淀粉120克、蛋清4个、香菜适量 第一步先将鲮鱼处理干净，然后把鱼肉用料理机打成茸状 第二步把打好的鱼肉放进碗中，加半勺盐抓匀，接着分次加入4个蛋清抓拌至有粘性 第三步再加入120克的玉米淀粉抓拌匀 第四步用手抓起一团粉团，然后双手交替的来回摔打，这样可以让鱼肉更紧实且不容易松散 第五步全部摔打好备用（如果怕鱼刺可以去掉鱼骨再加工） 第六步起锅烧油，油温6成热时，转小火下入搓成圆形的鱼丸，定型后翻面炸至表面金黄即可出锅 炸好的鲮鱼丸可以直接吃，也可以跟鸡蛋、青菜等搭配做成汤羹食用。个人感觉还是做成羹来吃更好一点，特别是加点肉或者虾皮一起煮的羹汤，味道更加鲜美。
小贴士： 1.由于鲮鱼本身的腥味比较重，所以在调味之前最好是先用少许的盐腌制一下以去除部分腥味；
2.除了玉米淀粉外，也可以用低筋面粉代替淀粉来制作，不过建议最好是用土豆淀粉，这样做出来的鱼丸会更加爽滑有弹性；
3.在摔打的过程中一定要轻拍快落，让鱼泥充分受热膨胀，这样才能使做出来的鱼丸更有弹性。