姜蒜怎么腌制好吃？
1.选料 挑选新鲜、质量好的生姜和大蒜是很关键的，这样才能确保做出来的腌酸菜味道好。一般情况下面，我们买回来的新鲜大蒜是需要放到清水里面浸泡的，这样能够避免它干燥，从而加快腌制进程；而新鲜的生姜如果表面有泥土的话，需要清洗干净，洗去表面的泥巴和灰尘等，这样可以减少细菌的数量。
2.清洗 泡过水的蒜瓣和姜片都要用淡盐水再泡泡，这样能彻底清除细菌和其他有害物质，最后再用流动的冷水冲洗干净，沥干水分备用。 注意千万不能直接把生姜和大蒜放到坛子中，因为这样会污染里面的环境，影响发酵以及后期的腌制。
3.制作过程 把处理干净后的生姜和大蒜放入干净的锅中，加入适量的食盐和水，用大火煮沸之后，转成小火继续煮半个小时左右，直到把所有食材都煮熟煮透后关火让它们自然冷却。 把煮好的姜蒜用纱布过滤一下，把汁水挤干备用。这一步是起到杀菌的作用。
然后把准备好的姜蒜倒入干净的瓶中，加入醋和白酒（白醋+酒=5：1），盖上盖子，密封起来，放到阴凉处，一个月之后就可以拿出来吃了。 想要口感更好的话，可以再加一些辣椒进去一起腌制。 我妈妈以前是用泡菜坛子来腌姜蒜的，效果也是一样很好。