牛娃怎么炒好吃？
@老饕 首先感谢邀请！ 作为一个在陕西待了20年的山西人，对于羊和牛这种膻味比较重的肉类还是比较有发言权的。 做牛羊肉最好吃的做法应该属手把羊肉 和爆炒羔羊肉。 手把肉不用多做介绍，属于蒙古特色，我曾在锡林郭勒吃过当地最正宗的烧麦，配上炒米、奶皮子，一口羊肉一口炒米，咸香的味道弥漫在口腔之中，那感觉太爽了。
而爆炒羔羊肉则是老陕的特色，用青稞面拌着羊肉，加上韭菜段或蒜薹段儿，红绿相间的颜色看起来就很有食欲。 青稞面的香味融入羊肉的鲜香之中，吃起来香味浓郁、口感丰富。 但这两种做法都太过费时费力。 想吃又不想费工夫的时候，那就得说说酱炖牛肉了。 在陕西有一种说法叫“没吃过酱牛肉就不算到陕西来过”（类似这样的句子还有“不到长城非好汉”“不逛回民街不算来西安”)，由此可见酱料在制作牛羊肉中的重要性。 好的酱料是美味的关键。 做酱牛肉的主要香料有八角、桂皮、香叶、草果、生姜和大葱。 爱吃辣的可以加点干辣椒。 如果觉得腥味太重可以加点料酒。 用料全放锅里煮可是大错特错。 要调成酱汁，多放葱姜，少放盐和其他调料，调好后放在通风阴凉处，让其慢慢入味。 大概3小时后就差不多了，尝一下如果味儿还不够浓可以继续泡着让香料再入味。 等味儿出来了就可以炖了，先大火烧开然后小火慢炖半个小时左右，就可以食用啦。
除了酱炖还有什么清炖、酸菜炖都可以做出好吃美味的牛羊肉，关键还是要选择好食材。 好的食材才是美食最重要的部分。 上次回家我妈给我带了自家做的腌猪肉和熏鸽子，那个味道……啧啧啧……真想再来一碗米饭啊！