清炖刀鱼好吃吗？
不好吃。 刀鱼，学名带鱼，又称为海鳗、带鱼子、带鱼骨、带鱼鲞等。在北方某些地区，人们管带鱼叫刀鱼（山东地区）或者海刀鱼（辽宁）。这种鱼类属于海洋洄游性鱼类，主要分布于西太平洋及印度洋，中国沿岸均可见其踪迹，为沿海渔船常见的捕捞对象之一。
据《食品营养与卫生》中记载，带鱼的蛋白质含量约为18%，脂肪含量约为7.4%，还含有维生素B族、维生素E以及钙、磷、铁等元素。从营养价值上来看，带鱼的营养丰富，具有较高的食用价值。 但为什么说到吃刀鱼，很多人的反应都是： “这玩意儿有什么好吃的”、“这鱼骨头太多了，刺太多不能吃”、“这是海里长的鱼，味道能好才怪”... 这么说起来，刀鱼的确不算什么美味了么？ 其实也不尽然如此。
虽然刀鱼的外皮较粗糙，且鱼体表面还有一层黏液，不过经清水冲洗和细盐浸泡之后，这些瑕疵都是可以忽略不计的；而且用刀鱼肉蘸着酱油或者剁辣椒吃，也能品尝出不错的鲜味。 如果仔细清洗，去掉腥味较大的腮部和喉腔内膜，再用清水多冲几次，去掉粘液和其他杂质，将其剁成大小适中的块状，加姜葱、花椒、食盐腌制入味后，清炖或者蒸制，就能最大限度地保留了刀鱼的原汁原味，此时再挑剔的食客也很难拒绝这样的鲜美。
当然，最完美的做法还是要数油煎。将处理干净的刀鱼用少许淀粉、生抽、料酒抓匀后，放入锅中煎至两面金黄，捞起滤油备用。锅中留底油，放入葱姜蒜、青椒红辣椒煸香，下煎好的刀鱼，烹入料酒、生抽、醋，添加适量热水，加盖煮沸后改小火慢焖，直至汤汁收浓，淋上适量香油，洒上葱花，一道色香味俱全的油煎刀鱼就出锅了。这样的做法能够最大程度地保留刀鱼的营养成分，同时也做到了外酥里嫩、鲜咸适口。