酱板鸭的酱怎么做好吃？
小时候，每年冬天都会吃妈妈做的酱板鸭，每次都是一大盘子，吃得很过瘾。后来长大后，离开家乡在外上学和工作，就很少吃到那个味道了。 前两天回家，正好看见妈妈在厨房做酱板鸭，赶紧洗好手帮忙剁原料。
原料很简单：鸭、酱豆腐、酱油、豆瓣酱、黄酒、白糖。 具体做法是，把处理干净的鸭子用沸水煮3-5分钟，去掉血沫后捞出来备用； 把酱豆腐碾碎，豆瓣酱剁碎，加入酱油、黄酒的混合液调成酱汁； 如果感觉太干可以加少许水调和一下；
锅中放油烧热，爆香葱花和姜末，倒入调好的酱料炒至出香味，然后加入清水（清水的量可以略大于食材的量），把调料汁煮开后，放入焯过水的鸭肉小火焖1个小时左右，等到酱汁基本收干，就可以出锅装盘了。
做好的酱板鸭色泽红润，香味扑鼻，肉质紧实有嚼劲，配上米饭吃，那可是绝妙啊！ 我一口气吃了半盘呢！你馋了吗？ 小提示：
① 选鸭很重要，要选肥瘦相间的鸭蛋，这种鸭子做出来的酱板鸭口感最棒。当然也不能太瘦，不然营养跟不上。
② 炒酱的时候要用小火慢慢加热，不然容易糊锅。
③ 一定要放黄酒，这样才能去腥增香。