红鱼怎么做好吃？
做酸菜鱼的时候，用到的原材料包括鲈鱼一根、豆芽一小把、大个头的泡姜一块，野山椒十来个以及新鲜的酸菜半棵。 首先，我们处理一下食材，将鱼处理干净之后剁成两厘米左右的块状，在鱼块当中加入一勺食盐和适量的料酒腌制10分钟左右。 这个时候我们准备泡姜和小米辣切粒备用，野山椒斜切成段，大蒜拍扁后切丁待用；而新鲜的酸菜则要切成小片。最后，再准备适量的豆芽垫底去腥增香。
接下来我们将腌好的鱼片用清水冲洗干净并控干水分放入碗中，然后再往碗中加入一个蛋清抓拌均匀后再加入适量的红薯淀粉继续抓至粘稠，让每一块鱼肉都裹上一层薄糊即可。 然后起锅热油，油温五成热时转小火下入鱼片炸至定型捞出控油；接着我们重新把火开大，将花椒和大蒜下锅爆香，然后下入泡姜、小米辣、野山椒以及酸菜一起翻炒出香味。
再加入适量的清水大火煮开，接着我们下入豆芽煮至断生，然后再把炸过的鱼片放入锅中煮上2分钟，最后调入少量的盐增加底味，撒上少量的香菜或者是葱花就可以直接出锅装盘了！ 一盘开胃可口的酸辣酸菜鱼就做好了，这样做出来的酸菜鱼汤汁清爽，味道酸爽开胃又下饭，而且做法简单易学，大家有时间的话一定要试一试哦！