黑鱼片好吃么？
黑鱼（学名：乌鳢）不是一种常见的鱼类，因此它的鱼肉也不像普通鱼类那样广泛食用 ，甚至有不少朋友都没有吃过，更不用说对其味道的评价了。 但是说到黑鱼的口感，其实它是属于高蛋白、低脂肪的鱼类，除了含有胆固醇以外，其蛋白质含量非常高，几乎接近鱼肉中蛋白质含量的最高值(20.6% )，而且氨基酸种类也多，因此可以说黑鱼肉的营养价值是比较高的。 不过话说回来，由于大家对黑鱼的营养价值和食用价值了解得不太深入，因此也常常会产生“黑鱼片好不好吃”的疑问。 其实要评价黑鱼片的味道如何，就得先知道影响黑鱼片口感的因素都有哪些。
根据笔者的经验来看，影响黑鱼片口感的主要因素有两个方面，一是原料本身的质量，二是加工过程的控制。 首先来说说第一个因素，即原料本身的质量。 这里涉及到两个问题：一是黑鱼的品种是否优良；二是黑鱼是否新鲜。
(1)黑鱼的品种是否优良 对于淡水鱼类来说，遗传基因是决定其肉质风味的重要因素。以我国目前养殖的鱼种来说，最常见的有草鱼、鲤鱼和鲫鱼等，这些鱼类的肉质都比较粗糙，鱼肉中含有较多粗纤维，吃起来味道比较涩口。 而黑鱼则属于一种野生鱼类，它具有野生的特点，因此其肉质要比上面三种鱼类细嫩得多。
其次，由于黑鱼长期生活在水里，因此它的皮肤表面的粘液中富含蛋白质，并且含有较多的黑色色素颗粒，这就使得黑鱼的鱼肉看上去比较黑暗。另外，从手感上来说，黑鱼肉也比较紧实，按一下肉会马上弹起，说明肌肉中筋膜层较厚，这些都会增加黑鱼肉的嚼劲，让人越吃越香。
当然，并不是所有的黑鱼都具有上述特点，这也是由基因决定的。在选购黑鱼的时候，如果看到外形比较好看，颜色呈淡青色或是亮银色、且鱼肉比较松软，那就很可能是用饲料催大的“杂交”黑鱼了，这样的黑鱼吃起来味道会比较一般。 如果实在分不清，那最保险的做法就是不买！ 注：对于不懂行的人来说，光是看外表来挑选好黑鱼其实挺难的，这个时候你可以尝试用以下方法判断：抓住黑鱼，用力抖几下，若感觉它很快变得软弱无力，那么就说明质量较好；反之，则说明可能添加了饲料。
(2)黑鱼是不是新鲜 在购买黑鱼时，还要特别注意一个问题，那就是看看鱼眼睛是否清澈明亮、富有光泽，如果看到鱼眼混浊、发黑或有白膜覆盖，那么说明该条黑鱼已经不新鲜了。
还可以通过捏一捏鱼的身体来判断，如果感觉到鱼肉坚硬、弹性很差，说明该条黑鱼已经腐败变质了，这样的黑鱼一定要丢弃，不能再吃了。 最后提醒一句，由于黑鱼自身带有腥味，因此不管是炖汤还是清炒，最好都适当加入一些生姜蒜葱之类的调料，用以去除鱼本身的异味，这样吃起来口感才更好。