风干牛肉怎么炸好吃？
这个问题，怎么回答呢！ 风干牛肉是一种特色牛羊肉。经过风干的牛肉，油脂已经被刮掉，所以吃起来的口感是干爽有嚼劲的。搭配香辣刺激的辣椒面、花椒面儿，一口下去，那可真是满足啊！ 不过风干牛肉好不好吃不在于辣椒面的辣度和新鲜程度，重点是风干的过程是否彻底，如果风干的不到位，肉质里面夹杂着一丝一毫的油脂，那可就毁了这一盘菜了！ 所以想要把风干牛肉做好，关键就在于风干这一步！ 我做过很多次的风干牛肉，有的做不好，就是全烂在盘子里的那种，后来琢磨出经验来，才终于做出一盘盘合格的成品。
【准备食材】：牛腱子肉、葱姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒 【制作步骤】 1. 牛腱子肉用清水浸泡出血水，期间更换两次清水。（这样能把牛肉里面的血水泡出来，吃的时候才不会感到腥臊）
2. 锅内烧开水，放入姜片和葱段，再放入牛腱子肉，小火煮半小时左右，把牛腱子肉煮熟煮透。（这里注意不要过火，要保持牛肉的嫩度）
3. 准备一个盆，加入两勺淀粉、适量面粉，再倒入足量的凉水，搅拌成浓稠的面糊备用。（面糊的稀稠度要拿捏好，太稀了风干后会软塌塌，过硬了则会很硬很难嚼）
4. 捞出煮好的牛腱子肉，沥干水分，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉，然后蘸一勺面糊，保证每块牛肉都被裹上了一层薄脆的外衣。
5. 锅内多倒一些食用油，油温七成热时，下入牛肉，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。 6. 另起锅，爆香葱姜蒜，然后下入豆瓣酱和辣椒面儿炒香，加入八角、桂皮等香料，调入生抽、老抽、白砂糖，倒入适量热水，大火烧开，转小火炖煮至香味四溢。
7. 关火让酱香味儿浸入到牛肉里，等到自然凉却后，将牛肉取出，切成薄片儿，厚薄的厚度尽量保持一致。 8. 最后一步啦～炸辣椒油，炸香后的辣椒油淋在切好的牛肉上，拌一拌就可以开吃了！ 外酥里嫩，有嚼劲还不柴！香香辣辣的，配上小酒，那叫一个美滋滋呀！