鲢鱼头怎么做好吃？
【清炖鲢鱼头】 材料：花鲢鱼1条，油适量，盐适量，葱适量，姜少许，大蒜苗4根，香菜少许，啤酒一罐 做法：
1.将鲢鱼头洗净剁成块备用；葱姜蒜切好、香菜和葱切成小段、大蒜苗切碎；
2.热油锅爆香姜片和葱段；放入切好的蒜苗和一半的香菜；放入鱼头翻炒片刻至两面微黄；倒入适量的啤酒烧开；盖上锅盖小火煮30分钟左右；
3.加入一勺盐再煮5分钟；最后撒上剩余的香菜即可～ 【豆腐炖鱼头汤】 材料：鱼头半个重约750克，嫩豆腐一条，生姜三片，香葱两条。调味料：食用油两汤匙，绍酒两茶匙，盐适量 做法：
1.鱼头洗净沥干水分，斩开两边待用;将豆腐切6厘米大小的块;香葱切段，生姜切片;
2.锅内放少量油烧热后，下入鱼头用中火煎至两面微微呈金黄色;倒入适量的清水，放入葱段、黄酒大火煮沸;
3.待汤色浓白时调入盐和胡椒粉搅匀；把豆腐放入碗中抹平，再将熬好的汤浇在豆腐上；置锅中蒸10分钟即可 （注：做这道菜不要用高汤，否则汤味太淡）
【粉蒸鲢鱼】 材料：鳙鱼头半个，红薯一个，豆豉适量，干红辣椒两根，葱花适量，鸡精半小勺，生抽一大勺，料酒两大勺，老抽一小勺，白糖一小勺，食盐1/3小勺 做法：
1.鳙头鱼清洗干净，切成小块，放在大碗里，调入料酒、老抽、生抽、鸡精拌匀腌制15分钟左右； 2.准备配料：红薯去皮切块，干红辣椒斜切成段，葱花等； 3.红薯块铺在蒸肉米粉里，让每块红薯都均匀裹上一层蒸肉米粉(可以事先准备好)；然后把鱼头均匀的沾一层辣椒粉和豆豉；
4.鱼头和红薯均匀的铺在碗内，入锅大火蒸15-20分钟左右；期间，把干辣椒用油炒香；倒掉盘内的余水，撒葱花；炒锅放油，烧熟后淋在葱花上面即可 【砂锅鱼头粉蒸菜】 材料：鱼头，藕，红苕，香菇，蒸肉米粉，姜，酱油，郫县豆瓣，花椒，醋，糖，味精，色拉油 做法：
1.将鱼头洗净剁成几大块，藕削皮洗净切成薄片，香菇泡软去蒂备用。红苕洗净去皮切成厚片。锅内加油烧至五成热，放入姜末和花椒粒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油；加入适量鲜汤，调入酱油、香醋、糖和味精，待汤汁熬制浓稠时即可关火备用。
2.鱼头装盘，先放入一半调料汁，然后均匀的裹上一层米粉。接着将藕铺在上面，再把剩下的调料汁均匀洒在表面。最后放上香菇和红薯，入高压锅压8分钟即成。 【红烧鱼鱼头】 材料：胖鱼头一个、五花肉丁50g 配料：青、红椒各一只、葱、姜、八角一颗、植物油500g、老抽2匙、料酒2匙、胡椒碎1小匙、盐2小匙、蚝油3匙
做法：
1.热锅下油，油温达八成熟时，下五花肉丁炒出油；
2.下姜葱末、胡椒碎及八角炒香；
3.把鱼头倒进锅里，加料酒和蚝油炒匀，倒入老抽上色；
4.加水没过鱼头，加盖焖煮10分钟后加入切好的青红椒圈稍焖，加盐调味并下入水淀粉勾芡即可出锅！