红烧咸鱼干怎么做好吃？
2016年做的最失败的一道菜，没有之一！ 当年不知道哪根筋搭错了，从网上买了这条咸鱼，听说是福建特产。 在福州生活了将近两年，还真没吃过这道传说中的“闽南红烧肉”。 做之前也在知乎上看了不少做法，都是说很简单，让我信心大增。 于是照着网上的步骤，我做了下面这道“红烧鱼皮” 把鱼皮切成块状（其实应该刮去鳞片再清洗），下锅油炸到酥脆待用。 锅里留油，下姜末、蒜末爆香后，下切好的红辣椒和豆瓣酱炒出红油。 这时倒入炸好的鱼皮翻炒，加入醋、生抽、老抽、白砂糖提味调色。 等到全部混合均匀，汤汁变得粘稠时，就可以出锅装盘啦～
这盘色香味俱全的“红烧鱼皮”里，有鱼皮的软糯Q弹，有鲜红辣椒带来的刺激味蕾感，还有那豆瓣酱独有的醇香味道……确实好吃！ 但为什么我要说这是2016年做得最失败的一道菜呢？ 因为这道菜里有两条失败的“红线”：
一、我不该买这条腌制的咸鱼，虽然经过油炸，腥味是没了，但鱼本身的咸味很重，烧出来的菜味道很咸； 二、我不该买这种宽宽的带鱼的，用这种鱼来做“红烧鱼皮”，鱼肉很容易碎，吃起来很影响口感。