螺丝肉怎么烧才好吃？
其实螺丝的做法很多，不过最鲜的还是和辣椒一起煮，而且湖南人最爱吃这道菜了。 配料：湖南特制剁泡菜150克(见湖南菜制作部分) 调料：湘味辣酱30克、泡红辣椒段20克、泡野山椒末15克、葱花15克、蒜末10克、精盐、料酒各适量、色拉油750克（约耗60克） 制法： 1.把活螺丝放入盆中，倒入清水，再滴入少许植物油，搅匀后放置2小时至螺壳完全闭紧，然后倒出污浊水分，用清水冲洗数次备用。
2.净锅放火上，注入食用油烧至四成热时，下入螺片过油，至颜色稍变黄，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下湘味辣酱、泡红辣椒段、泡野山椒末炒至出红油，投入葱花、蒜末炒香，再下螺片、料酒炒匀，最后调入精盐并撒剁辣椒，炒拌均匀即可装盘上桌。 小炒田螺的特色：味道香辣鲜美，下酒下饭均宜。 小炒田螺的制作要领：烹制螺蛳前应用清水养两天，使其将泥土等脏物吐尽后再烹调食用。
一、原料
[1]新鲜螺丝一斤或更多点更好吃，洗干净后用盐水泡两小时左右去腥味，中间要换水几次，泡好后捞出沥干待用。
二、配料及调味料
青椒三个切滚刀块，大葱一段斜切成片，老姜一块切片，蒜头几粒拍散，干辣椒三四个斜切成节，花椒一小匙，豆瓣酱一大匙，白糖一咖啡匙，料酒三大匙加一点水稀释，酱油两大匙，湿淀粉一大匙加两小匙水调成芡汁待用。
三、开始做了。
1、炒锅里放油大火烧热，然后改小火在锅边稍炸一下花椒，接着下干辣椒节和姜片爆香。
2、放入沥干了水的螺丝翻炒几下，加入豆瓣酱继续炒出香味，再加入料酒，酱油，白糖，葱和蒜继续翻炒一分钟。
3、兑芡汁，待芡汁开始起泡泡时迅速翻炒，等到芡汁快收干时下青椒和味精翻匀关火，起锅前撒上些白芝麻和葱花。 四、啰嗦几句哦
1、做这个菜的时候最好用大火爆炒，这样更香更好吃！但是火太大又容易糊锅所以要注意观察，随时调整火候大小。
2、因为螺丝本身有咸味的，所以要少放或者不放盐，否则炒出来的菜就太咸了，我第一次就犯了这样的错，结果害得我后面又放了两次味精……囧…
3、喜欢吃辣的朋友可以在配料里多加一些干辣椒和花椒，喜欢吃麻的可以多加一些花椒。
4、买回来的螺丝一定要记得放在水里养着，每天换两次水，这样它们才会很快地把内脏什么的都吐出来，这样才干净放心嘛~ 另外，如果买的是死的螺丝，那就在买来的路上让卖家使劲的颠，这样也能把内脏给颠出来。 如果买回来之后发现还有没有吐干净的，那就用勺子慢慢的舀出来吧，虽然这有点费时间，但比在煮熟后挑出来的方便多了～～～