新鲜牛肚怎么做好吃？
【炒牛肚】原料：熟牛肚300克 青红椒圈50克 子姜丝10克 干花椒4克 豆瓣酱8克 干辣椒节6克 花椒油2毫升 老姜、大蒜、香菜各适量 鲜汤30毫升 料酒6毫升 鸡精3克 味精2克 白糖1克 酱油5毫升 湿淀粉10毫升 色拉油适量 制作：1.把熟牛肚入沸水锅里汆一水，捞出来切成厚片。另取净锅放少许的色拉油，下老姜和蒜瓣一起炒香后，掺入少许清水并加入豆瓣酱、子姜丝等稍烩便起锅，待用； 2.往锅里放适量的色拉油烧至四成热时，投入干辣椒节和干花椒炝香，下入青红椒圈和子姜丝炒匀，再将牛肚片和调好的料汁下锅炒匀，最后加香菜段勾薄芡，淋一些花椒油即可装盘。
【香辣牛肚】此菜是四川某店的爆款。成菜麻辣鲜香，色泽红润，质地嫩爽，十分下饭。这款菜最大的特色是用自制的复合辣酱来炒制牛肚。因其中加入了大量的大蒜，故成菜具有蒜香味浓的特点。另外，由于辣酱已经提前用油炸过，所以成菜不用再加其他的油脂，既减少了油脂的摄入，又保持了菜肴清爽的口味特点。
制作： （1）把牛肚洗净并切成条，投入沸水锅中氽一下，捞出冲凉，再投干净盆中，放入小米椒圈、蒜泥、盐拌匀，然后码在盘内待用。 （2）出菜前，把自制的复合辣酱撒在码好味的牛肚面上，淋些藤椒油即成。 复合辣酱：选鲜红鲜辣椒面1千克剁细，调入郫县豆瓣1千克、保宁醋150克搅匀即成。
【卤牛肚】这道凉菜选用的是熟牛肚，其卤水的配方为葱白段500克、八角30克、桂皮、草果、白豆蔻、小茴香、砂仁、香叶各20克、山柰、千里香、甘松、砂仁、丁香各10克、陈皮、香茅草、荜拨、甘草各8克、罗汉果1个、大红袍花椒20克、黑椒碎50克、盐100克、味精、鸡粉各20克、冰糖500克、白酒750毫升、高汤15升。
首先把牛肚清洗干净，焯水打花刀备用。接着把所有香料用清水冲洗一遍沥干水分，放入卤水里浸泡一个小时，再加入白酒搅拌均匀，大火烧开转小火熬至香料出香味，汤汁变香浓，捞出所有香料不要。再把牛肚放入卤水中煮熟捞出晾凉，切片摆盘，浇上适量卤水，撒上葱花点缀即可食用。