新鲜肉怎么炒好吃？
在炒制肉类时，火候和时间都是需要注意的。通常来说，对于五花肉等容易熟的肉来说大火爆炒即可；若是一些比较难熟的肉就要用小火慢慢炖了 下面介绍几个炒菜小技巧吧~
第一、洗菜去泥。这个步骤是很多人都忽略掉的，其实蔬菜表面有一层蜡质，能保护蔬菜不被污染，但是也会有泥土粘在上面。如果清洗不干净就会造成蔬菜表面的农药残留。因此清洗蔬菜最好用流动的水冲洗10-20分钟。
第二、焯水去腥。很多鱼腥味重的食材都可以使用焯水去腥的方法，比如常见的鲤鱼，鲫鱼和草鱼。首先把鱼肉清洗干净后放入锅中焯水，然后捞出放入冷水中浸泡一会，这样处理过后鱼肉不但没有土腥味道反而更加鲜美了！
第三、腌制入味儿。这个方法最适合做五花肉或者是猪耳朵之类的食材啦。先将食材洗干净沥干水后用料酒，老抽，生抽，盐腌制30分钟以上，这样能让食材充分吸收调味料的味道从而更容易入味哦~~
第四、挂糊上浆。这个是最常用的做法之一，一般用于鸡蛋，肉片等等。将准备好的食材放进碗中加入适量的淀粉抓匀即可。
第五、油炸定型。油炸是一种非常简单粗暴的烹饪方法，而且能够很好的锁住食材中的水分让菜肴保持鲜嫩的口感，非常适合用来做丸子类的食物（如虾丸）。 第六、炖煮收汁儿。这种烹制手法比较适用于肉类或者排骨这类需要长时间烧制的菜品。在炖至八成熟的时候加入少许的食用盐和鸡精调味儿再转小火慢炖至汤汁收尽就可以了。不过要注意不要煮过头不然会老硬咬不动啊！ 第七、勾芡提味。这个就有点类似于火锅底料的作用了，主要是用来给菜肴增香的，还能起到一定勾引食欲的效果呢～
下面来推荐几款好吃的炒菜锅吧~
第一款苏泊尔麦饭石色不粘锅推荐理由：颜值超高，而且重量很轻不会觉得累人哈～ 这款炒锅的锅底采用了8层复合结构设计，导热性能好升温快而且还不易产生锈迹，即使长期使用也不会影响使用寿命哦 第二款德国双立人不粘锅推荐理由：德国品质值得信赖呀～采用铝合金材质制成，轻便不坠手，手柄部分也是采用食品级材质的橡胶圈不仅耐磨而且还不容易烫手，值得入手！ 第三款美国象牌铸铁不粘锅推荐理由：铸铁锅可是被奉为“厨房神器”的存在呐，除了价格方面比一般的炒锅贵点之外几乎无缺点可言啊有木有 第四款日本樱花家用炒锅推荐理由：别看这锅这么小，它的容积却有2.5L足足可以容纳4个人使用了呢~~~而且它采用一体式设计没有焊缝不容易滋生细菌，安全又健康哒！