介菜炒鸡蛋怎么做好吃？
1、准备材料 芥菜，也就是包菜（不是上海青哦）一根，切成段儿； 鸡蛋四个，打入碗中； (我喜欢吃软一点的蛋，所以会打散之后多浸泡一会儿) 盐适量。 小贴士：一般我们买回来的芥菜都是切好的，但是！不要为了省事直接把切好的芥菜放入蛋液中。因为切完的芥菜会有水分出来，如果直接搅拌的话很容易成团，很难炒均匀。正确做法是将芥菜用流水冲洗干净，然后用手将芥菜的根部和叶子部分掰开，这样处理后的芥菜就很容易炒熟了。
2、开始炒菜 热锅冷油（比炒菜的温度稍高一点就好啦），将鸡蛋液倒入锅内快速搅散，等到大部分凝结后就用锅铲划散，这时迅速盛出炒好的鸡蛋备用。
3、爆炒芥菜 高火热油，快火快炒，把芥菜倒进去用筷子不停地拨弄，以免沾锅底糊了。然后放适量的盐，继续翻拌，等芥菜稍微变软（大概三五分钟）就可以出锅装盘咯～
这样做出来的芥菜炒蛋口感很鲜嫩，一点也不老哦~