怎么炒肉嫩好吃？
想要炒的菜鲜嫩，有2个方面需要注意！ 这方面做不好，直接炒老掉！ 这方面没做好，浪费了不少食材 下面给大家分享2个技巧！
一、肉要腌制才鲜嫩 很多人在炒猪肉的时候，都是直接下锅炒的。这样做是不对的哦，因为这样炒出来的肉又老又柴。其实我们在炒肉之前，需要对肉类进行腌制才行。将买回来的新鲜肉清洗干净后，切成薄片。然后加入1勺老抽、1勺生抽、少许盐、一勺淀粉，抓匀了以后，腌制15分钟左右。 在腌制肉的时候，我们可以顺便洗一下锅，然后烧一锅水，将水烧开。等水烧开后再煮2-3分钟，让锅具有足够的热度。然后将腌制好的肉倒入锅中，焯水去腥。
二、热锅凉油才嫩 为什么要“热锅凉油”呢？ 因为“热锅凉油”能让炒出来的菜品鲜嫩爽滑，而且不会粘锅。这是为什么？接下来就为大家揭秘： 首先，高温能够让肉类迅速熟化变嫩；其次，高温可以让油脂充分融化，并且布满锅底，起到防粘作用。这就是为什么要在锅内撒上一把食盐的原因所在，这是给油锅加热准备的。 当温度达到一定高度的时候，我们往锅内倒油，这个时候热油遇冷瞬间液化成水蒸气，充满整个锅，形成“热蒸气”的效果。而这一步完成之后，再开始爆炒，自然不会糊锅也不会老了。是不是很简单？赶紧试试！