小米辣怎么腌好吃？
四川人爱吃辣，尤其是小米椒，那味道才叫一个爽！ 夏天到了，辣椒又该腌制起来了。我最喜欢吃的辣椒酱就是小米椒的，酸辣可口，用来拌饭，那个美味啊，简直了~~ 用小米椒腌制方法很多，可以做糖醋小米椒、小米椒泡椒、小米椒汁、小米椒辣椒油等。做法虽然多，但是最开胃最简单的还属糖醋小米椒。 一盘酸甜开胃的糖醋小米椒，让你食欲大增，多吃两碗米饭！
【原料】小米椒1000g、冰糖50g、白醋适量
【制作方法】
第一步：把新鲜的小米椒清洗干净。去蒂去籽，切成小段待用。（注意不要去得太干净，不然会很酸）
第二步：锅内倒入适量的清水，加入冰糖，小火熬冰糖融化并变成焦糖颜色。
第三步：接着加入白醋继续熬，同时不断搅拌以免烧糊。等到全部融化为白醋水后，马上熄火，让锅里的汤汁冷却。
第四步：准备一个无油的容器，把切好的小米椒放入里面，然后把冷却后的醋汤浇上去，盖紧盖子，放在一边浸泡。（如果没有盖上盖子，会让小米椒发霉变质）
第五步：2-3天后即可食用。吃的时候取出来和米饭一起拌着吃或者捞起来直接吃都可以，非常开胃！
【小贴士】
1.用冰糖而不是白糖，是因为冰糖的味道更甜且甜度耐久，不会迅速溶解。如果用白糖的话，需要多放一些，而且要不断的用筷子搅动白糖使其快速发酵产生甜味。
2.最后一步的浸泡很重要，能让小米椒充分吸收汤汁的味道，并且保持鲜艳的颜色。如果不喜欢颜色太深的可以不用泡太久。