野生鳗鱼怎么做好吃？
首先，在烹饪前要对鳗鱼的品质进行初步判断，可以从鳗鱼的色泽、外形等方面进行判断，然后对优质品质的鳗鱼进行处理，挑选出表面有伤痕、体表破损的鳗鱼不要选。 接下来就是烹饪方式的选择，一般来说，清蒸是最健康的烹饪方法之一，也是味道最好的，但如果是第一次尝试的话，不妨选择最简单的白灼，这样不仅可以保留鳗鱼肉最原本的味道，同时还可以品尝到它本身的新鲜口感，不过想要更入味一点的朋友也可以选择用姜葱等香料先腌制一下再下锅烹煮哦！
1． 准备食材；鲜活鳗鱼一条约500~600克左右（宰杀后去头去尾净重为四百多克）、青红椒各一个切菱形块备用。 2. 制作步骤： a)把整条鳗鱼从背部切开，取出内脏和腮，清水冲洗干净沥干水。 b)鳗鱼身横切数刀不切断；鱼头从中间劈开；鱼身划深约0.8cm的浅刀纹，以便入味而又不至于炒碎，均匀地抹上一层料酒，撒上适量盐抓匀腌制10分钟左右。 c)热锅上油，油温六七成热时下入青红椒块爆香，捞出沥油待用。 d)锅留底油，将切好的姜片、葱段和蒜片放入煸香，再把腌好的鳗鱼肉一块一块地放入锅中翻炒至鱼肉变色盛出。 e)重新热锅上火，倒入适量清汤煮沸，调入少许老抽上色，胡椒粉，精盐调味。 f)再下炸过的青红椒块翻匀。 g)把煎好的鳗鱼放入锅中与汤汁一起翻炒均匀。 h)出锅盛入盆中即可上桌。 如果不喜欢吃辣的可以用辣椒酱来代替青红椒哦~~ PS： 做这个菜要注意两点 一是在处理鳗鱼的时候不能用力过猛，以免鱼肉破碎影响成品的美观度 二是在煎鱼的过程中一定要小火慢煎至两面定型并呈焦黄色才可以，火大容易把鱼肉煎糊