羊肉前腿好吃还是后腿？
这个问题，应该分为两个部分来回答。 第一，是吃羊还是吃牛？ 这似乎是个莫名其妙的问题——当然肯定是吃羊啦！全国都知道。可是你要问为什么，可就一言难尽了。 先说个常识性错误的例子：以前有个某电视台的美食节目，去新疆拍摄烤全羊的时候，把“烤”去掉了。在电视上播出了“炖羊肉”的节目。这……是不是有点误人子弟了？（更正：这个锅不应该我背，应该是剪辑师犯的错）。
再来说正经的。从食物的热量来看，显然吃牛要比吃羊高明一些。每一百克瘦羊肉产生热量205千卡，而瘦牛肉产生热量125千卡。可别看差这八十千卡，要是天天吃，可就是三百多千卡的差距了。 不过，这些热量的差别，对于需要控制体重的人来说，好像也不至于让人有“吃羊还是吃牛”的选择困难。毕竟肥肉产生的热量更高，吃米饭产生的热量也不低。 所以，一般情况下，我们不会为了“吃羊还是吃牛”而纠结。 除非遇上像现在这样特殊的时期——“吃啥都能胖”。这时候，选择吃牛羊肉中的哪一种，的确要琢磨一下了。
第二，是吃前腿肉还是吃后腿肉？ 这个问题就简单多了——前面说了，要是有条件，肯定吃牛。既然都吃了牛了，那么，吃前腿肉吧。 首先，前腿肉比后腿肉的筋膜更少，口感更为细嫩。其次，因为运动较少，前腿肉的食物脂肪也会少一些。最后，因为前腿活动较多，肌肉纤维结构会更粗糙一点（这一点跟运动后的肌肉酸痛感觉类似），因此更耐嚼，会有一点回味。 当然了，以上所说的都是理想情况下的分析。实际上，因为牛羊在屠宰后不久就会冷却下来，任何一块肉在烹饪前的温度都会低于人体温度。而且，肉类经过长时间炖煮，营养成分会在高温下分解。无论是吃前腿还是吃后腿，基本上没有太大差异。