四川有什么好吃的鱼？
要说川菜之魂是啥，我觉得一定是辣椒！ 没有辣椒，就没有川菜了么？当然没有，但是没有了辣椒，川菜的菜式就不能称做“丰富”了。辣椒让川菜有了用武之地，让川厨们有了发挥的空间。 川菜对辣椒的爱是发自内心的，从炒菜到吃辣水平，全国无出其右者。
辣椒在川菜里，可荤可素，可爆可烤……无论什么做法，都能让食客大呼过瘾。今天，我们就来说说其中一种做法——烤鱼。
鱼的做法很多，烧、炖、煎、炸各有其味。但论起吃法，还得数烤鱼。 烤鱼，据说起源于重庆，流传于贵州云南两地。这道菜现在可谓是遍地开花，大街小巷都有它的身影。虽然做法来自川渝，但是在四川，最受欢迎的烤鱼还是自贡口味的。
什么是自贡口味呢？简单来说就是咸香微辣。这得益于自贡特有的一种调味料——“酱油炒盐”。在制作过程中，鲜椒和泡椒被炒得枯黄，香味四溢，再融入滚烫的热油和新鲜葱花，这一份充满仪式感的酱料，可谓是一道美食的灵魂。
把处理干净的鱼放在火架上烤，一边烤一边刷酱，这是最考验厨师手艺的一步，因为火候和时间都极其难把握。只有熟练的师傅才能将烤鱼做到表皮酥脆，鱼肉入味不腻。 烤好之后的鱼放在铺好的豆芽上，再撒上香菜和小米椒圈，一盆满满当当的烤鱼就出来啦~
鱼吃完后，可以再煮点配菜进去，土豆片、魔芋结都是不错的选择。在热锅里烫熟后，吃起来软韧适中，味道也是好极了。