烤鸭凉了怎么炒好吃？
2021年最新的答案！ 最近北京疫情有点严重，大家都很关心能否吃到烤鸭。 以前我在家里的时候，是有一个很厉害的婶婶（来自江苏南通），她做的烤鸭真的太好吃了，每年夏天都能吃好几只。
做法： 鸭子清理干净，用盐、葱、姜按摩5分钟，腌制一个小时以上。（这个步骤可以去除鸭子的腥味哦~） 把水烧开，蒸15分钟左右，焖30分钟。 取出后，冷却，把鸭肉拨到一边，留出的汤汁倒出来备用。 这个过程可以去掉多余的油脂和血水。
接下来就是最关键的一步了——炒糖色。 这步做好了，鸭子颜色红亮，味道才会好吃。 锅里放少许油，加入冰糖或者白砂糖，开小火慢慢融化。等到颜色变成深褐色，立刻倒入准备好的开水(注意千万别再锅里长时间加热，容易糊)。
然后放入生抽、老抽，醋，八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火炖半个小时左右，让味道浸透进去。 尝一下味道，淡的话可以适当加盐。最后转大火收汁就可以了。（不用收得太干，留一些汁水拌饭最好吃！） 我一般会在周末做一大锅，吃起来相当过瘾！配上黄瓜丝儿和葱白段儿，一口热乎的烤鸭夹着清爽的黄瓜丝儿，那滋味……你懂得！