如何炖猪肉又软又好吃？
首先，一定要选对肉。这个对选对肉的年代已经过去了，现在超市里都有专门用来做炖肉的五花肉，就是那种一层肥肉，一层瘦肉的纹理清晰的五花肉。 这种肉做出来的炖菜才会好吃。 用这种五花肉做的豆瓣烧东坡肘子，肥而不腻，瘦而不柴。用这种五花肉做出的炖菜才能称得上是好滋味。
买回来的五花肉不用清洗，用刀在表层刻上十字花刀，方便入味(不要用刀斩切)。
切好的五花肉放进锅里，加两片姜，适量料酒去腥，开大火煮开。
煮开后用清水冲洗干净表面的浮沫，控水备用。 接下来准备配料和调料。干香菇用冷水泡发，切片；胡萝卜去皮切块；尖椒去籽切块；葱姜切段备用。
锅中放少许底油，油热后下入八角、桂皮，小火炒出香味。
加入酱油、豆瓣酱和甜面酱，小火炒出酱香味。
把焯过水的五花肉倒进锅内，炒至变色，加入适量开水（一定要一次加够，中途不要再添加），再放入葱姜、料酒和冰糖。
大火烧开后，转小火慢炖1小时左右。
期间，如果锅中的汤汁剩的比较多（汤汁不要完全收干了），可以放入青椒块再炖几分钟。
最后，用筷子扎一下，能够顺利插入即可关火。 盛盘之后，撒上葱花食用更佳。如果喜欢的话，可以在临出锅前，撒入少许白胡椒粉提香。