枣庄辣子鸡哪家好吃？
作为滕州人，来强答一波！ 枣庄辣子鸡其实是一个很大的概念，枣庄下辖三县一市都有各自版本的辣子鸡。枣庄辣子鸡的始祖是滕州辣子鸡。据传90年代中期，有个四川的厨子在滕州开了一家酒楼做辣子鸡这道菜，由于味道好，很多人慕名前来品尝，生意十分火爆，于是这家酒店也由此发家。久而久之，“川菜”变成了“滕州菜”，“四川”也成了鲁南地区家喻户晓的一道名菜——滕州辣子鸡。至于这个四川厨子的名字已经无从得知了，但是他做的这道“辣子鸡块”却留在了一代一代滕州人的心中与记忆中..... 现在去滕州吃辣子鸡还是有很多老字号可以选择，比如老滕县、王学义辣子鸡（这家分店很多）、郭家辣子鸡等等，不过现在这些店的辣子鸡普遍都偏辣且油大，个人感觉没有小时候吃的辣子鸡那种味道和感觉了，可能是时代变了，也可能是我长大了，所以每次去吃也仅是吃个情怀罢了。。。
对于题主说的枣庄辣子鸡哪家好吃的问题，我的看法是不宜以地域论英雄，而应当以口味定输赢。虽然每个地方都有自己的辣子鸡流派，但这仅仅只是地域差异而已，并没有孰优孰劣之说，因为每个人的口味都不太一样嘛~ 那究竟哪种口味的辣子鸡才是你心中的NO.1呢？
1、滕州辣子鸡 首先推荐的就是自己家乡的味道啦～～虽然滕州辣子鸡的名气比不上其他地方的辣子鸡，但是滕州辣子鸡可是有着自己的独门绝技的哦~~~那就是滕州辣子鸡里的主角——公鸡！！！为什么说是“主角”而不是“配角”呢？嘿嘿…这就涉及到了中国民间哲学的一个重要理论——“五行相克” （五音、五色、五方、五味……太多太多了）按照古人的理论，公鸡属“金”，鸡肉属“土”，辣椒属“火”。三者之间相互制约又相互促进，最终造就了如今这一道风味独具的地方名肴……哈哈…有点扯淡了哈….但确实是这么一回事儿………… 另外再补充一点小秘密哦：滕州辣子鸡所用的原料鸡一般都是3年以上的土鸡，而且每只鸡都要经过人工拔毛才能进行下一步制作，因为只有3年的土鸡才能确保鸡肉的口感不柴不老。还有啊，这辣子鸡里的干辣椒也要单独炸一遍，然后跟鸡肉混合在一起翻炒至干香才行……最后出锅的时候还要撒上一把芝麻增加香味儿才好看~~ 总之，滕州辣子鸡的特点就是：鸡肉紧实不柴，入口有嚼劲；花椒粒、蒜瓣等辅料也都炒得十分干香，不会抢去了鸡肉的风头，两者结合在一起，口感层次非常丰富。吃起来满口生香，回味悠长… 2、峄城辣子鸡 接下来要介绍的便是辣子鸡中的“战斗机”——来自枣庄市峄城的辣子鸡！ 没错…说的就是大名鼎鼎的“榴园辣子鸡”！！ 为什么说它是辣子鸡中的“战斗机”呢？ 这要从它的配料说起… 峄城辣子鸡选用的是山东特产—朝天椒，它属于辣椒的一种变种植物，具有色泽鲜红、肉质饱满等特点。这种辣椒的辣度要比一般的二荆条或者小米辣高出许多，也正是因为这一点，使峄城人最终找到了一款适合自己地情的辣子鸡的配方。同时，由于峄城区盛产石榴，因而当地人便用石榴籽代替普通的大料或香料，以此作为辣子鸡的点睛之笔，最终造就了“榴园辣子鸡”这一名扬齐鲁大地的特色菜肴！ 当然，除了辣椒和石榴籽之外，峄城辣子鸡里还会放一些洋葱和大葱，这样炒出来的辣椒会更加入味，而且洋葱特有的香气也能很好的中和掉部分辣椒的火候所带来的灼烧感。 据说，峄城辣子鸡的辣椒全部都是由店家亲自手工挑选并且加工好的，整个过程看似简单实则非常耗时耗力，这也正是他们能一直坚守初心、做好每一道菜的底气所在吧…… 3、山亭辣子鸡 要说山亭辣子鸡最有特点的是什么？当然是里面的配菜了啊！ 在山亭辣子鸡中，一般会有香菇、豆腐皮、木耳这三种素菜作为配菜。之所以选择这三样是因为它们都有着“吸收”的特性。 而其中的木耳可以说是吸收了三种配菜的精华，无论是香菇的香味儿还是豆腐皮的爽滑，亦或是辣椒的辣味儿都能在木耳身上得到体现，嚼起来嘎嘣脆，越嚼越有劲儿，回味无穷……
4、薛城辣子鸡 最后要介绍的是位于枣庄市薛城区的辣子鸡，这里要着重介绍一下当地的一家辣子鸡店——朱记辣子鸡。 我第一次吃这家店还是在高中时期，那时候每周只有周六下午可以回家一次，所以每次我都会坐一个小时的车到店里买上两大饭盒的辣子鸡带走然后在车上吃了再去上学……真的是超级怀念当时的那种感觉啊…. 直到现在，这家店还依旧保持着以前的老样子，依然由老板娘坐镇厨房，而老板则负责收银和面点。两人都是地道的薛城人，而且性格都十分和善，待人热情且从不摆架子。听说两人已经结婚十几年了，儿子也已经十岁了，生活稳定幸福，生意也是一年比一年红火，真的让人由衷的感到高兴与欣慰……