扁豆老了怎么吃好吃？
1. 豆角（四季豆）焖面是山西等地常见的做法，豆角在面团上蒸制而熟。这道菜的关键在于和面的时候加水要有限度，太稀了容易塌锅，太干了又不容易蒸熟。一般都以手试法来确定水的多少——和面的时候感觉手感不错，不软不硬，揉成的面团光润而有弹性，那么这就是合适的水量了。 这里有个小技巧：做面食时如果想让成品更松软可口，可以在和好的面团里适当加入酵母粉或者泡打粉等等，但要注意比例不能太夸张。我做过多次试验，以每500克面粉加5-10克左右的酵母为例，成品后的效果其实是很不错的。
2. 如果不喜欢用锅子来焖，也可以把处理过的豆角放到微波炉里转一下。具体做法是把豆角冲洗干净后晾干水，撕掉两边的老筋，然后掰成大约一寸长的段，放在碗里，加入生抽、老抽、糖和辣椒酱拌炒均匀，进微波炉高火3分钟就可以了。 这种做法比较像腌咸菜，味道是很好的，脆脆的，很下饭。但是水分损失比较大，口感没那么好。