大干河鱼怎么炒好吃？
1.首先把干河鱼清洗干净； 2.然后把油倒入锅中烧热，再把鱼放入锅中炸至两面金黄即可盛盘待用（注意不要把油烧得太热，以免把鱼炸糊了）；
3.接着在锅中留少量油，把切好的葱姜蒜和泡椒放入锅中爆香；
4.最后把鱼放入锅中，加入料酒、老抽、白糖、盐、鸡精各适量，再倒入适量清水没过鱼肉，大火煮5分钟后转小火焖10分钟左右即可起锅装盘。 大干河鱼的制作关键就在于蒸制的时候火力不能太大，否则就会把鱼皮蒸老。
另外在做这道菜的时候，也可以放入适量的辣椒，这样更符合重庆人的口味。 如果喜欢汤汁浓郁一点的，可以在烧汤汁的时候，多放一点冰糖，收汁的时候，最好用勺子不停地舀起锅内汤汁淋在鱼身上，这样既可以保证鱼肉的鲜嫩，又可以保持鱼肉表面的光滑亮丽。 在烧鱼的过程中，最好不要打开锅盖，以免影响味道。