刀豆怎么吃才好吃？
刀豆也称为菜豆、四季豆等 蔬菜界的“臭豆腐”，有一股浓烈的臭味，但炒熟后却香气扑鼻！ 而且营养十分丰富，富含蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B族、尼克酸、氨基酸等成分。 具有健脾和胃、益气化湿、利水消肿的功效。对脾胃虚弱、水肿、脚气、小便不利等症有食疗效果。 既然功效这么多，是不是要多吃？ 其实也不是这样，因为其含氮浸出物高达65.19%，所以蛋白质含量很高，而人体的免疫能力也有很大一部分取决于人体是否有充足且结构均衡的营养元素，如果摄入不均衡，例如过多食用肉类，那么免疫系统可能无法获得足量的营养物质来维持正常功能，从而影响人体健康。 根据《中国食物成分表》，每100克新鲜刀豆中含有蛋白质240毫克，超过鸡蛋（130毫克/100克）、牛奶（30.5毫克/100克）。 所以虽然刀豆的好处多多，但我们也不能无限制地吃！
那到底该怎么吃呢？ 推荐做法： 【酱刀豆】 食材准备：刀豆400g、大蒜半头、豆瓣酱1勺、生抽3勺、白糖少量；
制作步骤： 1、刀豆去掉筋，清洗干净之后切成长段；大蒜去皮剁成蒜末；
2、起锅烧油，油热以后放入切好的刀豆翻炒片刻，然后加入一勺豆瓣酱和适量生抽、白糖调味，最后倒入适量开水，盖上盖子焖煮8分钟左右就可以了。 小提示： ①因为豆瓣酱比较咸，所以在烹饪的过程中不需要再放盐了；
②如果不想让刀豆吃起来老嚼不动，可以在锅中加入适量淀粉水（水+玉米淀粉）勾芡，不过这样味道可能会更厚重一些。
除了酱刀豆以外，还可以做椒盐刀豆、烤刀豆等等，都很好吃~