混子鱼怎么清纯好吃？
个人最爱混子鱼做法，没有之一！ 把鱼洗净以后，两面斜着切上几刀（深一点），然后用胡椒粉、盐、料酒腌制半小时以上。 准备姜葱蒜、青椒和泡辣椒（或者剁辣椒），青椒切块，葱姜蒜切片。锅中放油，爆香泡椒和姜末，然后下腌好的鱼煎炸（注意不要经常翻动，以防碎掉），炸至两面金黄时，烹入料酒、生抽、老抽，加入两大碗清水，大火烧开，小火慢炖半个小时左右至熟烂入味。（水可以多一点，但千万不能太少，不然会干烧煳底。）
此时可以尝一下味道，咸淡合适就不用再加调料了；如果感觉太淡，可以适量加点酱油或豆瓣酱提味。然后把切好的青椒块、大蒜片、生姜片、葱花倒进锅内搅匀，焖煮两三分钟让汤汁浸透食材即可起锅装盘。一盘鲜嫩可口、香辣开胃的混子鱼就做好了。 小技巧：
1、一定要用淀粉抓浆腌渍，这样既能给鱼肉上浆增稠，锁住水分，又是鱼肉去腥增香的关键一步；
2、切菜时一定要掌握好斜切的方法，这样可使菜品更易熟、入味而且美观；
3、炸制过程控制油温不要太高，以免炸糊。 做好这道菜最关键的是要掌握好火候和时间，火太大、时间太短都会导致失败。所以说，混子鱼是最考验厨艺的鱼菜之一。