如何煮牛肝好吃？
牛肝是很好吃的食物 它含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素、维生素 B 族和尼克酸等。 并且由于含胆固醇较少，因此也是“三高”人群可适量食用的优质蛋白来源之一。 而用开水焯烫后炒制而成的做法，则能让其最大程度地保留营养成分。 所以从营养价值的角度上讲，清水炖煮的吃法是浪费食材了。 但如果是用来治疗贫血或者食疗保健的话，像题主提到的用清水炖汤喝的做法就没什么问题。 因为动物肝脏本身就有非常丰富的营养了，不必再加肉就能满足人体的需要。
回到正题，怎样煮牛肝好吃呢？ 其实只要解决两个问题就可以了——腥气和臊味。 因为牛肝本身是没有多少味道的（不像猪肉），所以异味重不重主要取决于处理工序是否到位。 而要处理的工序其实就是清洗+焯水。 为了去除腥气，我们在清洗的时候要重点揉搓掉附着在表面的黏液，冲干净血沫。 同时因为胆汁中含有丰富的蛋白酶，会分解牛肝中的蛋白质产生臭味，故而在浸泡的时候一定不要忘记去除掉胆囊。
而为了去除臊味，就要处理好牛肉的熟的处理方法了。 最简单的方法就是加葱姜料酒去腥，煮熟即可。 但如果想要更入味一点，可以用酱油、白糖、淀粉加清水调制成芡汁，均匀涂抹在牛肝上，然后放在清水中浸泡20分钟以上。 这样既可以去腥增香，也让牛肝更容易入味。
最后，分享一个凉拌牛肝的小技巧。 很多人吃完热乎乎的牛肝都会觉得有点牙碜，这是由于食材没有清洗干净或浸泡时间过长导致的。 所以想要吃得清爽，可以在凉拌之前先用食盐、白醋和凉白开水浸泡几个小时。 泡完后多冲洗几遍就可以啦！ 拌入葱丝、香菜碎和生抽醋等调料，一口咬下去，那叫一个爽啊～～