咖啡滋味什么好吃？
咖啡豆本身的味道有淡淡的花香、水果香，和淡淡的酸味； 不同的烘焙程度的香味是有差别的，浅度烘焙的有坚果巧克力味、焦糖香，中度烘焙的会有烤杏仁味、核桃味，深度烘焙的有咖啡烟味、烤煳了的气味。 而后两种气味不是所有人都会喜欢的。。。 而咖啡的酸味是由于咖啡果酸物质的存在导致的，比如奎宁酸（caffeic acid）是咖啡中含量最高的有机酸，它具有强烈的收敛性，可以刺激唾液腺分泌唾液，也有助于排除胃中的氨水，起到中和胃酸的作用，并可能减少胃溃疡的发生。此外还有绿原酸（chlorogenic acid）及咖啡因等。 咖啡的甜味则是由蛋白酶的活性所决定的，在研磨过程中，蛋白酶会水解蛋白质产生小分子的氨基酸，其中就有甘氨酸、丙氨酸等含有甜味剂的氨基酸，从而带来了甜蜜的香味~
不过这些风味都是属于浅烘焙的，对于深度烘焙的咖啡，由于酸类物质的降解，香气得到了提升，但味道会偏苦，而焦苦味则是随着烘焙程度的加深而逐渐加重的。 所以咖啡的“香味”主要是由烘焙程度来决定的~ 那怎么判断呢？ 一般超市里卖的速溶黑咖啡是由中深烘焙程度制成的，所以味道偏苦，但香味却是不太明显的； 而咖啡馆里的手冲咖啡或是意式浓缩咖啡大多是由浅烘焙的咖啡制作的，所以味道偏酸，但香味却是很醇厚的。