哪种回锅肉好吃？
我是北方人，我吃的回锅肉都是带皮的五花肉做的。但我在南方的时候认识一位四川的朋友，他自己做了道回锅肉，却是去骨的猪蹄做的。我问过他原因，他说因为猪皮好熟而且有弹性、口感好。 当时我好奇是怎么做的，他就大方地给了我一个方子。
原料：五成肥二成瘦的带皮猪蹄（或者五花肉也OK）、青蒜苗、小米椒圈、泡姜、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、白砂糖。
做法： 1.把猪蹄用清水煮出血沫后冲洗干净，然后放入加有少许料酒和花椒的清水锅中，开大火煮开后再改小火慢慢煨炖20分钟这样，让猪蹄入味；
2.把小米椒圈、泡姜、豆瓣酱和辣椒酱放入碗中，搅拌均匀待用；
3.重新起锅热油，倒入香料混合物炒出香味儿； 4.然后倒入猪蹄，翻炒片刻后加入生抽和糖调味，继续焖煮5分钟左右；
5.最后加入切好的青蒜苗段翻炒均匀即可出锅。 我按照这个方子的步骤做了一次，味道还真是不错呢！软糯香甜的猪蹄裹上一层火辣辣的外衣，鲜浓的味道直冲脑门儿！吃一口就让你忘不了那种唇齿间散发的醇香~