烧腐竹怎么做好吃？
在饭店喝腐竹汤，鲜香爽口、味道超好！结果回家自己买食材尝试做的时候却“惨遭滑铁卢”，做出来的腐竹不仅不入味还口感很差。
后来才知道原来腐竹的泡发有讲究，直接用水泡是很容易出现硬邦邦咬不动的情况，正确做法应该是先焯水再焖，这样泡出来的腐竹才会又软又入味好吃。
【腐竹煲】所需食材：腐竹50克 香菇3个 胡萝卜半根 芹菜1棵 大葱1段大蒜3瓣 生姜2片 干辣椒4个 生抽酱油2汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 食用油适量 制作方法：1.将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，芹菜去掉叶子洗净斜刀切成段备用。
2.香菇洗净去根部，放在淡盐水中浸泡20分钟，捞出沥水切小块备用。
3.胡萝卜去皮切成小块备用。
4.腐竹提前用温水浸泡至回软，沥干水分剪成小段备用。
5.锅中倒入少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片和辣椒段煸炒出香味，接着放入香菇块翻炒片刻，然后下入切好的腐竹翻炒均匀。
6.往锅中加入足量清水，水量要没过所有食材，然后调入1汤匙生抽酱油、半汤匙老抽和1汤匙蚝油搅匀。
7.大火烧开后，盖上锅盖焖煮10分钟左右，最后下入胡萝卜和芹菜段继续煨制1-2分钟即可关火。出锅前根据自己的口味撒少许鸡精或盐调味即可（因为生抽、蚝油都是有咸味的，所以不用另外放盐）。
小贴士：1.干腐竹表面有一层韧皮，直接加水浸泡很难将其完全泡发，还会影响后续的口感。正确的泡发方法应该先将腐竹掰成小段，放入碗中加少许盐和白醋，搅拌均匀后再用清水冲掉食盐分，再用凉水浸泡，这样泡出的腐竹会又大又很软。
2.泡发的时间可以根据个人需求来定。想要快速发好的可以缩短到半个小时左右；喜欢口感绵软的则可以延长至两个小时以上。
3.焯水的目的主要是为了去除腐竹中的豆腥味，以及去除多余的盐分防止过咸。