炒面皮怎么炒好吃？
说起凉皮的吃法，全国各地的做法千差万别 陕西凉皮有擀面皮、陇源凉面（天水）、汉中凉皮等数种。不同的配料做出的凉皮口感也不同。擀面皮色泽白里透亮、细腻，老者喜爱浆水凉皮，年轻人偏爱麻辣凉皮、酸辣凉皮等多味凉菜。其中，擀面皮色泽洁白明亮、柔韧光滑、绵软爽口、回味悠长。
做法： 1.把面粉用少量的凉水搅拌成面糊状，盖好醒20-30分钟； 2.锅里放足够的水加热烧开，拿个浅底的容器，抹上一层薄油放在开水锅里； 3.舀一勺面糊倒入容器，摇晃均匀，使面糊均匀的铺在锅底； 4.盖上锅盖大火蒸2到3分钟左右； 5.待面糊凝固时，揭去盖子，用竹签或者勺子划下即可。 6.切好后放到碗里，加入调料食用就可以了！
炒面最好是用那种比较宽的面条，那样比较容易炒，吃起来也更有嚼劲。 准备材料：面条、瘦肉、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、姜丝、酱油、料酒和食用油各适量。
制作步骤：
1、首先将准备好的瘦肉洗干净切成条状备用;再将胡萝卜去皮清洗干净后切成片状;而洋葱则切成小块备用;最后将面条放入凉水中浸泡一会，直至没有硬芯为止即可沥干水分待用。
2、锅中热油放入姜丝煸炒出香味后将肉丝倒入翻炒至变色，然后淋入少许的酱油翻炒均匀后盛出待用。另起锅倒入适量的清水煮至沸腾后将沥干的面条放入锅中进行焯煮，直到面条煮熟后捞出沥干水分装在碗中待用。
3、重新起锅烧热底油烧至7成热时将蛋液倒入迅速翻炒制成鸡蛋块盛出待用。然后将胡萝卜倒入锅中炒至断生，再与面条一起倒入锅内翻炒均匀。接着将洋葱、肉丝以及鸡蛋块也都倒入锅中翻炒均匀。最后淋入少许的酱油、料酒和鸡粉调味后即可关火出锅了。这样一道简单又美味的炒面就完成了。