牛腩么样做好吃？
首先，选牛腩要选浅色的，看起来非常新鲜的（不要买颜色很深的牛腩）；其次，好的牛腩应该切得很整齐，没有一坨一坨的。 很多人做牛腩的时候喜欢先焯一下水，我一般不焯，因为焯水会让牛肉失去原有的营养和鲜味。如果你不喜欢血水的味道，可以先用清水浸泡一个小时左右，期间不停地更换清水。
炖牛腩最忌讳的就是用火侯不到而没炖烂。有的人炖一个多小时还不熟，其实已经烂了，只是口感还是粗糙，那是因为火侯不到，硬生生把肉炖老了。正确的做法是，加水后大火烧开，然后转最小火慢慢炖，直到筷子可以轻松戳穿。 炖的时间到了，打开锅盖会发现浮末很多，这些浮末是很脏的，要把它们撇干净（可以用勺子轻轻撇去表面的浮末也可以大范围的搅拌使锅底的浮末全部翻起来）。
接着放盐调味，一定要少量多次放，否则会咸。 我一般不会放太多调料，因为这样会影响牛腩原有味道的发挥。清炖是最好的方法，如果怕味道寡淡可以放几个山楂干或者几片橘子皮进去，不仅能去腥增香还能让炖出来的牛腩汤汁浓稠好喝。 快出锅的时候再撒一把葱花提香即可。 我一般都是用电饭煲来炖，非常方便。 如果用炉灶炖的话记得要留个缝隙，防止扑锅，也可以用筷子多翻动几次，使得热量均匀分布于锅中，缩短炖煮时间。