香肠怎么灌好吃？
灌肠，是南方农村一道传统风味小吃之一。用新鲜猪肉或者猪杂、瘦肉经过腌制后，灌入猪小肠内，然后晾干或风干，可以长时间保存。 制作好的香肠，色泽鲜艳，吃起来味香可口，让人垂涎三尺，百吃不厌，深受人们喜爱！小时候，村里家家户户都自己做香肠。每当农闲之际，大家伙三五成群，聚在村头某个空地上，做香肠的，洗肠衣的，切肉的，忙得不可开交；杀一头肥瘦相间的“二刀肉”（半瘦半肥），得费上半个多小时。 制作步骤如下：
1.准备用料：新鲜的猪前腿或猪臀尖肉（5斤以内） 料酒 酱油 白砂糖 食盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 辣椒面 淀粉 白芝麻
2.首先把五花肉洗净沥干水分，用刀将其切成一厘米见方的丁状待用。接着把切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉抓拌均匀，再倒入适量的料酒和白糖拌匀，最后加入少量的玉米淀粉抓拌均匀，使肉馅更入味，腌渍30分钟左右。
3.取适量的大肠，用清水反复洗涤干净，并剪去大肠表面的油质和多余的肠脂。然后把清洗干净的肠衣一端用麻线扎牢，另一端套在干净的饮料瓶口上备用。再把处理好的肠衣放入清水中浸泡5-10分钟。泡好后的肠衣变得柔软透亮。
4.将腌渍入味了的五花肉，沿着肠衣慢慢往里塞入即可，边灌边用手往下按压紧实。然后用棉线分段扎紧，并用牙签在香肠表面戳几个小洞，以利于熟化及方便切片食用。
5.全部做好后，将其挂起晾晒三天左右，等香肠表面略微发硬就可以了。然后将晾好的香肠放入蒸锅中，大火烧开蒸20分钟即可取出装盘食用了。也可以直接放入锅中蒸熟，味道同样很不错哦～