牛皮怎么做着好吃？
“牛皮”是个泛指，其实是指牛的两种皮质，一种是水牛皮（也叫黄牛皮），一种是黄牛皮（也叫湿牛皮） 水牛皮的特征是表面平滑柔软，皮板上覆有较细的绒毛；而干牛皮则比较硬实，毛也较长。两者都是制革的好材料。 现在要做的不是思考要怎么烹调才好吃，要想的是怎样做出一道好菜来。所谓“好”，可以从两个方面来说：一是用料讲究、制作精细，二是味道好了，让人吃了赞不绝口。
要做到这一点，就得在原材料的选择上下功夫。 首先，要选择新鲜的牛鞭。其次，如果要做水牛皮的菜肴，还要选用水牛皮（也可以连筋一起炒）；如果是做干牛皮菜肴，就要选择黄色的、厚实的牛头皮。这样处理后的原料才能做出好吃的菜肴。 最后，烹饪的方法也很关键。不同性质的调味料会改变原料的性质，影响其口感。在调味上也要拿捏得当。 做好了一道菜肴并不简单！就拿水煮牛肉而言吧，虽然做法听起来很简答，但要做得好吃可没那么容易——对火候的掌握要求很高，急火烧熟，缓火收汤，时间过短会导致没熟透，时间过长又会糊汤。另外，放调料也是有讲究的，放晚了会腥味重，放早了会发苦。所以，在做菜的时候，一定要多留神，看看是不是哪里出错了，这样才可以把这道菜做好了。 等你把水煮牛肉做得游刃有余的时候了，你就可以考虑加入一些自己的创意，做一些改良和创新了。比如说，你可以尝试搭配不同的蔬菜，做成蔬菜沙拉或者小炒。甚至可以把土豆切成薄片，放在水里煮熟后捞出来铺在盘底，再把切好的牛肉片放在上面，然后浇上调料汁儿，撒上葱花和香菜末，一份鲜香扑鼻、美味十足的凉拌牛肉就做成啦！ 说了这么多，不知道对你是否有帮助呢？