剩饭做醪糟好吃吗？
第一次看到这么清奇的思路…… 先说答案好吧，如果只考虑味道的话，肯定是不如新鲜米饭做的，但如果考虑到方便和成本，却是个不错的选择。 我们做酒酿一般用大米，因为容易买到、便宜、淀粉含量合适（酿酒的原料大米和小麦里面，淀粉含量最高的是糯米，但糯米做酒会发甜）。至于做法，网上有很多详细步骤，就不赘述了。这里想说的是自己做酒酿的时候，不要偷懒把米饭煮得过于软烂；同时，注意把浮在上面的皮撇出来，这是酿酒最重要的环节之一——蒸饭的时候上面那层米是夹生状态最好，下面一层稍微软一点没关系。
自己做酒酿的最大问题就是出酒率太低，我做过最成功的一次也仅仅得到了两小杯白酒……所以后来就改用了买来的酒曲。不过，自己做酒酿有一个很大的好处，那就是可以控制糖化过程，最后得到的酒渣多少可以根据自己的喜好而定。如果喜欢喝甜一点的，可以在最后发酵前把过滤的酒液再熬一遍。如果喜欢喝干一点的，可以直接滤掉酒渣。当然，喜欢甜口的也可以直接把滤渣后的酒液放在锅里大火收汁儿，多放点儿糖，味道也是不错的。
总之，想要得到味道好的酒酿，最关键的一步就在于控制好发酵过程的前半段，即糖化阶段，将大米的淀粉充分转化为单糖。而想要得到味道特别的醪糟，只要在糖化结束后加入少许香料煮熟就可以了。如果喜欢咖啡味，可以适量加些咖啡豆；如果喜欢茶叶味儿，可以抓一把茶叶直接泡在酒里……反正只要保证最后的成品颜色特别就行啦！ 多说一句，这玩意儿放凉了会更好喝哦～