凉姜怎么做好吃？
“生姜，可以生煎熟炒、煮汤炖肉，更妙的是拌饺子馅儿！” ——《金瓶梅》 以前看过一本书里介绍做姜糖的步骤，虽然简单，但要做成好吃地道的姜糖，还是有窍门的。
【材料】：黄姜20斤（可食部分16斤左右）糯米粉5-7.5斤 白砂糖30斤 清水25斤 （这个配比是制作40斤姜糖的量，制作10斤姜糖需要减半就可以了）
【做法】：
1. 黄姜去皮洗净切成块状待用。（不要磨成浆）
2. 锅内放适量水，加入白砂糖大火烧开，改用文火熬成糖胶。（不能用铁锅和铝锅，会变色）
3. 用刀背敲裂或剁碎姜块，然后放入容器中，倒入已经烧好的糖胶，加盖密封，浸泡一夜。
4. 次日，把泡好的姜块捞出，放在案板上，用刀背使劲挤压出姜汁。（这个过程会挤出很多姜汁，注意别溅射眼睛和身上。）
5. 取一个干净的锅，加入一半以上的糯米粉，用微火慢慢炒熟，直至颜色变黄，有爆花的声音出现即可。太熟了会影响口感。 （最好有金属勺子辅助翻动，防止粘底）
6.将炒熟的糯米粉和姜汁混合均匀，揉成面团。
7.把揉好的面团分成大小相等的剂子，按压成圆饼形状。
8.平底锅中放油加热至150度左右（用筷子插底部有气泡冒出）的时候，依次放入做好的姜糖，小火煎至两面金黄就可以盛出了。 煎好的姜糖可以直接吃，也可以放在密封罐里面保存，随吃随取。姜糖软糯香甜，带着一丝丝刺激舌尖的辛辣，真是回味无穷啊~~