海菜凉拌菜怎么做好吃？
1、买回的海菜用清水加少许醋浸泡，中间及时换水； 2、锅中加水，放入葱段、姜片、花椒，适量盐和植物油（是为了让颜色更绿），煮开之后关火，把泡过的海菜捞出来放进锅里再焖5分钟左右捞出沥干水分； 3、把焯好的海菜放在碗里用凉白开冲洗几次后控干备用； 4、大蒜切末，辣椒切圈和葱花一起放碗中，加入生抽、香醋、白糖拌匀调成汁儿； 5、把调好的酱汁浇在海菜上，再淋入香油拌均匀即可。 做这道凉拌海菜的关键在于食材新鲜度和调料的搭配，如果买到不新鲜的海菜，做出来的菜品就会发苦，即使用大量油盐腌制去腥也无济于事。我们挑选海菜时需要注意以下几点——
①.看颜色。新鲜的海鲜会呈现出天然光泽，而不新鲜的则色泽黯淡。另外，根据海洋的潮汐规律，上午的海鲜要比下午的新鲜，早晨买东西的时候记得看看是不是刚刚上岸的！ ②.摸质地。新鲜的海菜手感很脆嫩，手指轻轻一按就能恢复原状。如果买回来的海菜过于软烂就要小心是否变质了。
③.闻味道。优质新鲜的海菜有一股自然的鲜味，如果有异味或者特别鲜的味道就可能是不新鲜的了！ ④.观形状。新鲜完整的海菜叶片呈深绿色，表面光滑且富有光泽，无老叶、黄叶以及碎叶。而质量差的海菜则可能长有黄色杂质和淤泥颗粒，甚至有的还会腐烂发臭。