牛鞭怎么吃好吃？
首先，要挑选新鲜的牛鞭。 不要认为牛鞭就是牛的丁丁，实际上，它是雄性奶牛的外生殖器。新鲜与否，不仅关系味道，更关系到营养流失的问题。在选购时，应选表面有光泽、颜色呈灰褐色的，这样才能吃到最鲜的牛鞭。
其次，要了解一些去腥的技巧。 牛鞭中含有较多腥味物质，如酰胺基酸、苯丙氨酸和酪胺等。如果处理不好，会有较重的腥味。在烹饪前，可先浸泡清洗，加入料酒和食盐，并充分搅拌，让每一根牛鞭都能沾上溶液，浸泡2～3小时就可以去除腥味了。
要注意合理的烹饪方法。 不少人为了去除牛鞭的异味，会采用高压锅蒸煮的方法。其实这个方法是不科学的。高温会导致牛鞭中所含的营养成分大量流失，并且会产生大量的亚硝酸盐类致癌物，从而给健康带来不良影响。正确的方法应该是先用冷水浸泡，待其软化后切成小段，再用开水焯一下（可以加点小苏打），最后按正常程序烹调即可。这样既能保证风味，又能保持营养。
最后说一下吃法。 其实牛鞭的营养价值和功效并不是来自于它本身的味道，而是来源于其中的营养物质。这些营养素经过合理的烹饪加工完全可以释放出来，并不会损失。只要掌握了正确的烹调技巧，就能做出美味可口的牛鞭来了。常见的牛鞭做法有泡椒凤爪、葱爆牛鞭、香辣牛鞭、卤牛鞭、牛鞭粥等等，既保留了牛鞭中的营养成分，又制出了独特的口味。 在食用的时候，除了直接烹煮外，还可以加入些佐料进行腌制后再食；或者在吃肉时候喝点白酒，这样能刺激胃液分泌，增加食欲，同时也有助于消化。