肚子用什么炖好吃？
炖汤，广东最讲究的就是食材新鲜和火候。 首先从选料上来说明原料必须新鲜，而且必须是刚宰杀的，这样才能保证原料最鲜嫩，汤汁最鲜醇。 比如老火靓汤常用的主料鸡、鸭、鹅等，都是现杀现烹，确保肉质鲜嫩；而海鲜类更是讲究新鲜，即买即做，以保证原汁原味。 从火候上来看，老火靓汤烧煮步骤最为关键的就是“火”的作用。 广东人口中常说的“滚水”其实就是开水、沸水或烫水。用这“滚水”来熬汤，才能发挥出最好的效果，将原料里丰富的营养物质充分释放出来。 而现在许多家庭用的电砂锅或者电炖锅，温度都达不到这个要求。建议如果要用这些工具来煲老火靓汤，最好能够事先浸泡原料，或者中途加水煮开一次。这样才能保证汤品的营养不流失，保持最佳的口味。 在煲制过程中，很多食材会散开，这时应当调小火力，保持锅内翻滚，这样才不会使部分食材粘底糊化，影响口感。
最后来说一下搭配。 广式的煲仔饭、老火靓汤，最为强调的搭配就是荤素搭配，色香味俱全。因此在做老火靓汤的时候，也应该尽量采用荤素搭配的原料，以达到营养互补的效果。 当然，现在生活繁忙，很多人在煲老火靓汤的时候往往只放肉，这种单纯的荤汤同样有很好的功效，能补阳益精，强健体魄。不过若是能再添加几份素菜，那就更加完美了。