辣椒酱怎么做好吃？
首先，我觉得你要确定你的辣椒酱是作为什么用途而做的。然后根据不同的目的来选择不同的原材料和做法。
一般我们自己做辣椒酱有两种情况比较多，第一种就是准备做拌饭吃的辣酱的。第二种就是准备用来做辣椒油用的辣椒酱。 先说第一种吧，如果是做拌饭吃的那种辣酱的话，那么我建议你选择这种红辣椒来做。因为这种红辣椒的味道会相对更浓一些。而且它的价格也很便宜。 把红辣椒洗干净之后切成小丁备用。然后准备适量的生姜和大蒜也都剁成末状备用。 接着在锅中加入适量的色拉油，等到油温7成热的时候把切好的姜末和蒜末先放入进去翻炒出香味来。 然后再把辣椒末也放入锅中翻炒均匀。这时候再放入适量的高度白酒和白糖继续炒匀。最后再把炒好的辣椒酱装瓶就可以了。 第二种就是可以用来做辣椒油的辣椒酱了。这种辣椒酱最好选用二荆条辣椒来做。二荆条辣椒它有一个特点就是，不会像一般的辣椒那样那么的辣嗓子。而且它还带有浓郁的香味呢。 所以用它来做成辣椒油特别的合适。 我觉得用二荆条做出来的辣椒油不管是拌米饭还是炒菜都是特别的好吃呢！ 准备好新鲜的二荆条辣椒洗净后把里面的籽给去掉切碎备用。然后往容器里挤入大量的芝麻油，再加入少许的食盐搅拌均匀后腌渍1个小时左右的时间让调料渗入到辣椒中。 再取一个无水的干净容器，把腌渍好的辣椒连同腌渍的汁一起倒进容器里面密封好放在阴凉处发酵上3～5天左右即可拿来做菜使用了。