猪头肉怎么炒好吃？
卤好的猪头肉切片或切块，放入碗中加盐拌匀；洋葱切小块、香菜切段备用 锅烧热后倒入油，油温烧至7成热时，下入花椒和干辣椒爆香，再放入料酒、酱油炒匀
接着倒入五花肉片，大火翻炒至肉片上色，调入鸡精、白糖翻炒均匀 再撒上香菜段和洋葱块即可
原料：猪头肉200克，洋葱1个，香菜5棵，干辣椒8个，盐1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），老抽半汤匙（3毫升），香醋1/2茶匙（3ml)，糖1/2茶匙(3克)，鸡精少许
做法： 猪头去毛洗净，锅内放入水，煮至沸腾将洗干净的猪头放进去煮三分钟捞出，冲洗干净沥干水分备用.准备一个砂锅或者炖汤的锅，先放入葱段，姜片，蒜，八角等大料，再将焯水过的猪头放在上面，加入料酒，老抽，白糖，盐，清水，用中火炖二个小时左右.然后关火再让猪蹄在锅中浸泡一段时间，以便入味！取出猪蹄，晾凉后切成薄片.
把切好的猪蹄均匀地摊开，这样方便晒得更彻底一些哦！然后把炒锅清洗干净，不要有水分哦。开火，锅里不放油，把风干的猪蹄放里面不停地干煸，直到变成金黄色就可以关火了，这一步主要是为了让猪蹄吃起来更有嚼劲，而且也便于下一步操作啊~最后，把所有的猪蹄都均匀地拌上熟菜油就可以了。
接下来就是制作蘸料的步骤了！准备一小碗，依次放入辣椒面，芝麻，葱花，蒜末，香菜末，五香粉，味精，香油，用热油一浇，就OK啦~~不过这个蘸料是因人而异的哦～大家根据自己的口味酌情添加就好了……