怎么淹鸡好吃？
我做的这个腌鸡，用的调料非常少！只有花椒、八角、桂皮和香叶，再加少量白酒（可选，因为本来就有很轻微的酒香味） 做法如下：
1.买回来的草鸡苗（或肉鸡）清洗干净，冷水上锅，水开后继续煮3-5分钟，这样做出来的鸡肉更嫩（也可用高压锅蒸，时间稍微减少一点即可）；
2.准备配料：八角、花椒、桂皮和香叶（用量可根据自家口味的浓淡来定），加适量水煮沸，捞去浮沫；
3.焯好水的鸡迅速浸入凉水中，这样能迅速冷却鸡肉，防止肉质变老。然后反复清洗，沥干水分待用（这个过程可让肉质更加紧实）；
4.把处理好的鸡用刀背轻轻拍松，使其更容易入味；
5.锅中放油（多放一点），烧热后爆香香料，下鸡肉爆炒，同时加入适量生抽、老抽和冰糖，炒到鸡全身金黄酥脆，并均匀地裹上酱汁（约四十分钟左右），关火让酱香味充分渗入鸡肉内；
6.找一个密封的容器（我用了泡菜坛子），把炒好的鸡放进去，加满开水（一定要加开水哦），泡两个小时以上就可以啦。中间可以翻动一下鸡肉，使它更入味。
做好的咸菜夹着米饭吃，那可是人间美味呀～