如何调制好吃的凉皮？
1. 做凉皮的面叫“面筋”，是由面粉中的蛋白质经过发酵而形成的，所以有人也把它叫做“发面”、“烫面”。
2. 和面的时候加少许盐可以增加面的筋道，但是不可放多，稍有咸味即可。（我一般在和面的时候放很少的盐或者不放，在擀面的时候如果感觉太湿粘手可以少撒些面粉。）
3. 面要和得硬一些，这样才更好擀，更好的揭。（我的经验是面硬了比面软了更好操作和好吃！尤其是夏天软软的面粉很容易腐败变质。）
4. 面团揉好以后盖上盖子或者保鲜膜，醒面至少三四个小时，越久越好。（这一步很关键，可以让面筋更好地发育）
5. 面团醒好后取出放在案板上，用擀面杖擀成厚度大约0.5cm的长方形大薄片，然后在上面刷上一层薄薄的清水。（刷清水的目的是让干粉更方便地被刮去）
6. 把刷好清水的面片放入冰箱冷藏片刻，这一步是为了让面更加坚硬。（如果不放进冰箱也可以，只是会比较费工夫，因为面会变很软很难操作，而且成品不会很脆）
7. 用刀把面片切成宽约4cm的长条，接着把每条长条分成差不多大小的四等份。注意千万不要切断了哦~ 我们的目的只是为了把面切成稍微小点的好操作，并不在意它的形状嘛！
8. 在每个小面团上抹上薄薄的清油或植物油，为的是不让面团互相粘连。然后盖上盖子或保鲜膜，室温下静置15分钟左右备用。
9. 接下来就是最重要的工序——洗面。这是决定成败的关键一步！！ 往盆里加入足够多的冷水（一定要够多，因为要清洗很多遍），然后把刚才切好的面团放入锅中，开始慢慢冲洗。
（我通常都用高压锅来煮，这样可以节约不少的时间） 水最好一次多一点，尽量多冲几遍把面团里的淀粉全部洗出来。当水变混浊时，说明已经洗出绝大部分的淀粉了；当水变清澈时，说明剩下的面团里的淀粉已经很少了。这时候就不要再猛搅面团，以免又洗出去许多淀粉。
第一次洗面结束后，我们把面糊滤掉，留下面糊液。
（如果有残渣，现在可以进行二次洗面，方法同上，只是时间不要太久，以防淀粉再度损失。）
10. 锅中加入适量冷水，把过滤好的面糊液慢慢倒入锅中（边倒边搅），小火加热，不要沸腾，不然会失去凉皮的韧性。待汤汁变稠时，关火让其冷却。（火太大了会熬干，凉后会有硬块。）
11. 准备一个平底碗或盘子，底部均匀地涂抹一层食用油，把面糊倒进去，薄厚适中。（太厚了不好吃且难熟，太薄了就不好成型） 上蒸锅大火蒸三分钟，有气泡冒出时用筷子戳一下面糊，如果是透明的，就说明熟了；如果还有白心，就再蒸煮几分钟。蒸熟后取出放凉，凉皮就做好了~
是不是很简单哟～赶快行动起来吧～