排骨酱什么好吃？
排骨酱是个中国本土调味料，它的历史可以追溯到1958年成立的广联调味食品厂（后改为广州美味鲜食品有限公司），当时是由一位姓冯的师傅发明的。 后来，这个方子传到香港，由美极有限公司收购，并打入国际市场。现在，这个品牌属于益海嘉里集团。 目前市面上的排骨酱品种繁多，按照成分表上的标注，有海鲜酱的、花生酱的、芝麻酱的等等，甚至还有加了辣椒的，不过大多数还是以豆瓣酱为主。 做粤菜或者川菜的时候都会用到排骨酱。用排骨酱炒的青菜特别好吃，用排骨酱炖的豆腐特别香。 用排骨酱做出的最经典菜品就要数东坡肉了。在本地，烧菜放点排骨酱是最常见的。 我最喜欢的排骨酱品牌是皇氏牌，以前在广州超市里有卖，现在好像很少见了，网上也有卖的。它家除了排骨酱外，还有其他味道的酱料，做得都特别好，非常值得一试。
说到好吃的排骨酱做法，那就多了去了。我最喜欢的是香辣鸡翅和干煸豆角。 香辣鸡翅做起来就非常简单了。把鸡翅中清洗干净，用刀斩成小块，加葱姜末、生抽、老抽、糖、料酒腌制20分钟。然后下油锅炸至两面金黄，放入切好的蒜苗段，烹入料酒，撒入少许鸡精，翻炒均匀即可。 炸制的工序很重要，一定要将鸡翅表面的泡泡完全去除，这样吃起来才不会软绵绵。
干煸豆角也是一道家常佳肴。把青豆剥皮、豇豆折段，下油锅炸至表皮起皱，捞起控油。接着在锅里留底油，炒香姜蒜末，倒入炸好的豆角和青豆，加盐、味精、老干妈、排骨酱翻匀入味即可。喜欢椒麻口味的，可以在临出锅再撒些花椒面。