牛腱怎么卤最好吃？
作为一个专业做卤菜5年的店家，可以很明确的告诉题主，牛腱想要好吃，关键在于调料和香料的选择。 常见的卤料包有10多种香料，有些香料味道重，有些香料作用是去异增香，有些则是提味。 如果不仔细选择，直接全放一起卤，那结果就是黑暗料理。
我店里面卤牛肉的香料配方有30多种，各种香料的作用都把控得恰到好处。用这样的香料配方卤出来的肉，香气扑鼻、入味十足，而且一点也不咸。
下面给题主演示下牛腱卤制的流程（干货来袭）：
准备食材： 牛腱子肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、豆瓣酱。
第一步：牛腱子肉洗净后，冷水下锅焯水；同时准备好香料。 第二步：锅中放油，放入香料炒出香味后，加入豆瓣酱、老抽、生抽煸炒均匀。（这里注意不要放盐，因为豆瓣酱是有咸度的） 第三步：将炒香的材料倒入高压锅，注入清水，淹没牛肉即可。（我习惯用高压锅来压，更省时）
第四步：压力锅上汽后，小火煲20分钟，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味（最少两个小时以上）。
第五步：过夜之后，将牛肉连同汤汁一起倒进砂锅，开火炖烂后，放入青椒块翻炒均匀便可出锅。 这样一道香味四溢、入口即化的卤牛肉就搞定啦！