指天椒怎么炒好吃？
我特别爱吃辣椒，也爱做各种以辣椒为原料的菜式。对于“怎样让辣椒吃起来更辣”“怎样的辣椒做法才是最好吃”的问题，我可能最有发言权。 作为无辣不欢的湖南人，我在烹饪辣椒的过程中，总结了一下让辣椒更好吃的几个小技巧。接下来，就由我来为大家一一呈现。
1、选对辣椒也很重要 我做的辣椒好吃的秘诀，首先就是要选对辣椒。什么样的辣椒才算好辣椒呢？主要看2点——辣度和皮厚，具体表现为： 挑选辣椒时，可以试着捏一下辣椒，感受它的辣度；也可以观察辣椒的皮厚程度。 通常来说，表皮越厚的辣椒，吃起来越不辣。而皮厚有厚的道理，这主要是因为辣椒在成熟过程中会生成丙二醛（一种抗氧化物质），这种物质沉积在辣椒表面，形成了又厚又硬的外皮。
除了影响味觉嗅觉，多层的辣椒外皮还大大延缓了青椒的营养成分流失，保证了蔬菜中维生素C和其他微量元素的摄入。 所以，我们选购辣椒的时候，不妨多看一眼外表粗犷、表皮厚厚的青椒。这类青椒往往最适合炒制或炖食，也是让辣椒好吃的关键之一。
2、炒制片刻再调味 很多人在做辣椒的时候容易出错，就是忽略了辣椒炒制这一步。我在家做辣椒的时候，一定是先炒熟后再进行下一步的。 为什么要先炒熟再做其他事情呢？这是因为：未炒熟的辣椒中含有生物碱类毒素，此类毒素具有毒性作用，会对人体产生不良影响。 而经过大火爆炒的辣椒，其含有的生物碱类毒素可以被破坏分解，从而彻底消失。所以，炒熟是保证辣椒安全食用的前提条件。
3、炒辣椒要有耐心 在炒制辣椒的过程中，还有一个需要注意的小细节，那就是一定要控制好火候和时长。 由于辣椒本身的含水量比较低，所以炒制辣椒时一定要控制好火力，不宜过猛。如果火力过于猛烈，容易造成辣椒焦煳，这也是我不建议用油炸辣椒的原因之一。
同时，因为青椒中的营养成分会在高温的锅中快速消解，所以对于需要控制热量的人群，也不宜用高油温爆炒。 那用小火慢炒可以吗？也不是最优方法，因为这样会让辣椒慢慢熟透，导致其中的维生素遭到破坏。 那么，如何才能做到既能让辣椒熟透，又能保持其中维生素等营养元素呢？我的诀窍是在翻炒过程中，加入两次清水。
在第一次加水煮开后，立即倒出多余的汁水，然后再添加一次清水，待水煮开即可出锅。这样加水加得巧妙，既能避免辣椒受热时间过久而导致营养物质大量流失，也能够让辣椒熟透入味。