湖南猪脚怎么做好吃？
准备原料：新鲜猪蹄4个、料酒2汤匙（30ml） 花椒1小把 八角2个 老姜一块 大葱半根 盐适量 白冰糖2勺 老抽1汤匙（15ml）
制作方法： 1.将新鲜的猪蹄拔去杂毛，斩成大块，放入沸水中氽煮约5分钟，捞出漂洗干净，沥干备用；老姜切片；大葱切段； 2. 锅中倒入油，大火烧至六成热时，调为中火，放上姜片、葱段和八角爆香，然后放入猪蹄，调入老抽翻炒上色，淋上料酒，加入清水没过食材表面即可； 3. 盖上锅盖，小火炖约1小时，开盖后加入白砂糖炒匀，接着炖煮半小时左右，直到汤汁收浓即可。 小提示：
1.用小火慢炖的方法可以将猪蹄的蛋白质等营养成分最大程度地释放出来，使其更加酥烂鲜美。
2.在制作过程中如果担心老抽的颜色太深会影响成品的色泽的话，可以改用生抽来调色。
3.最后加入白冰糖能让这道菜散发出一种独特的味道哦！
湖南人爱啃猪脚已经流传了千年以上，《梦溪笔谈》中曾记载：“江南菜宜肉，而不喜鱼……又喜食猪肉”可见当时就已流行吃猪脚。而湖南人更是对猪脚情有独钟，几乎每个湖南人都做过这道菜，就连湖南人在外面也会时不时地买些猪脚回家解馋，可见猪脚在湖南人心中的地位有多高。
正宗的湖南猪脚做法以炒制为主，先将猪蹄洗净切块，放入锅内煸炒至表皮微黄起皱，再放入姜末，蒜末和干辣椒炒香，接着加入料酒，酱油，醋，白糖，味精和少量水焖煮片刻，出锅前再撒上葱花点缀即可食用。这道菜肴香辣适口，口感软糯入味，深受广大湖南人的喜爱。
还有一种是卤猪脚的做法，不过现在这种方法用的比较少了，因为卤猪脚需要的时间比较长，而且做出来的猪脚口感也不如炒猪脚来的好。