猪油渣炒什么好吃？
20年前，我家住在苏家的一个县城里，苏家是个小镇子，当时经济不发达 。我记得我家住的是四合院，院子里种着丝瓜，葡萄架什么的。夏天晚上会搬着凳子在院子里乘凉，聊着天，听着爷爷讲过去的事情。 记忆中，每次吃猪油渣都是和奶奶一起做的。因为味道好，所以奶奶总是做一些给我吃。（现在奶奶已经去世，我再也吃不到她做的猪油渣了……）
做法如下： 猪板油或者五花肉切块，放入锅中加水煮。煮至半熟加入切好的葱姜蒜继续煮。等到完全熟透后捞起滤干水分。接下来就是最关键的一步了！在锅里放入少量的水，然后把刚才煮熟的猪肉放进去，开始炸。一定要控制好火，不然很容易糊。当锅里的水烧干，肉变硬，表面金黄就可以关火捞出沥油备用。
锅里留少许底油，烧至五成热时，放白糖，小火熬糖色。待颜色成褐黄色并冒烟时，倒入炸好的肉块快速翻炒上色。然后加入适量生抽、老抽、花雕酒或者料酒，再倒入开水没过食材，加入八角、桂皮等香料，用大火把汤汁烧开，再转小火慢慢炖。期间可以翻动一下锅底，以免粘连。等到汤汁变稠，肥肉已炖烂，就可以加盐调味出锅了。 如果喜欢香辣味，可以在下锅油炸的时候同时加入干红辣椒。